Tenemos claro que la base de nuestras cocas tiene que ser la mejor. Por eso elaboramos nosotros mismos nuestra masa, con harinas de primera calidad, sémola de trigo duro ecológica y aceite de oliva virgen extra de arbequina. Después la dejamos fermentar en frío, de manera que incorpora todos los beneficios digestivos y saludables de este proceso natural.

La diferencia fundamental entre una masa industrial y una artesana está en el tiempo de fermentación. A partir de unas 6 horas aproximadamente, el gluten se va degradando, lo que hace que tengamos una mejor digestión.

En La Casa Grande dejamos que el proceso de fermentación sea de un mínimo de 24 horas y así aseguramos que sea natural y lenta, favoreciendo el trabajo de las bacterias y levaduras que se presentan en la harina de forma natural. Se consigue así ese sabor especial y esas propiedades digestivas, además de tener una durabilidad mucho mayor que cualquier producto que no esté elaborado de esta forma.